コーヒーを飲んだとき、
「なんだか酸っぱいな」と感じたことはありませんか。
いつもと同じ豆、同じ道具で淹れているはずなのに、
その日の一杯だけ、少し印象が違う。
そんなときに、
「失敗したのかな」と思ってしまう方も多いと思います。
ですが、コーヒーの酸味は、
必ずしも失敗を意味するものではありません。
いくつかの条件が少し変わるだけで、
自然に表れやすい要素でもあります。
今回は、
コーヒーが酸っぱく感じる理由について、
ひとつずつ整理してみたいと思います。
酸味は、コーヒーの味の一部
まず前提として、
酸味はコーヒーが本来持っている味のひとつです。
苦味や甘み、コクと同じように、
豆の個性や抽出条件によって現れます。
ただ、日本では
「酸っぱい＝薄い」
「酸っぱい＝失敗」
というイメージを持たれやすく、
少しネガティブに捉えられることが多いかもしれません。
実際には、
出方やバランスによって印象が大きく変わる、
とても繊細な要素です。
理由① お湯の温度
酸味に影響しやすい要素のひとつが、
お湯の温度です。
一般的に、
お湯の温度が低めだと、
コーヒーの成分の中でも
酸味が先に出やすくなります。
逆に、温度が高くなると、
苦味やコクが出やすくなり、
酸味は目立ちにくくなります。
同じ豆でも、
90℃前後で淹れたときと、
85℃くらいで淹れたときでは、
印象が大きく変わることもあります。
理由② 抽出時間
次に影響するのが、
抽出にかかる時間です。
コーヒーは、
成分が出る順番がある程度決まっています。
最初に出やすいのが酸味、
中盤で甘みや旨み、
後半になるほど苦味や渋みが出やすくなります。
抽出時間が短いと、
酸味が中心になりやすく、
酸っぱく感じやすくなります。
逆に、長く抽出しすぎると、
苦味や雑味が強く出てしまいます。
理由③ 豆の焙煎度合い
豆の焙煎度合いも、
酸味の感じ方に大きく関わります。
浅煎りの豆は、
もともと酸味を含んだ設計になっています。
中煎りになると、
酸味と甘みのバランスが取りやすくなり、
深煎りになるほど、
酸味は控えめになります。
そのため、
「酸っぱい＝失敗」ではなく、
豆の個性がそのまま出ている
という場合も多くあります。
フレンチプレスの場合
フレンチプレスは、
比較的抽出が安定しやすい器具です。
ペーパードリップのように、
注ぎ方によるブレが少なく、
毎回だいたい同じ味になりやすい特徴があります。
それでも、
お湯の温度や蒸らし時間、
押すタイミングが少し変わるだけで、
酸味の出方は変わります。
フレンチプレスで
酸味が強く感じるときは、
失敗ではなく、条件が少し変わっただけ
ということがほとんどです。
CROPが考えていること
個人的には、
少し酸味のあるコーヒーもわりと好きです。
その日の気温や体調、
淹れ方のちょっとした違いで、
味が少し変わること自体が、
毎日コーヒーを飲んでも飽きない理由だと感じています。
体調によって、
今日は少し軽めがいいと感じる日もあれば、
しっかりした濃さがちょうどいい日もあります。
いつも同じ味を再現することよりも、
その日の自分に合った一杯を選ぶ。
そんな付き合い方も、悪くないと思っています。
CROPでは、
特別な一杯よりも、
毎日続けられるコーヒーを大切にしています。
まとめ
コーヒーが酸っぱく感じる理由は、
一つではありません。
お湯の温度、
抽出時間、
豆の焙煎度合い。
いくつかの条件が重なって、
その日の味が決まります。
もし酸味が気になったときは、
「失敗した」と思う前に、
ひとつだけ条件を変えてみてください。
それだけで、
印象ががらっと変わることもあります。
毎日のコーヒーが、
少し気楽に楽しめるものになれば嬉しいです。
